Zuppa cubana di fagioli neri

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Riprodurre la fragranza dei veri fagioli neri cubani era difficile per me fino a quando la mia amica Laura, sposata con Osquel, un cubano DOC, mi ha passato la ricetta della suocera.

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Ingredienti

??? fagioli neri ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? peperoni rossi o gialli ???
??? olio d'oliva ???
??? origano ???
??? cumino ???
??? alloro ???
??? vino bianco ???
??? brodo di pollo ???
??? passata di pomodoro ???
??? salsa di soia ???
??? zucchero ???
??? chorizo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? coriandolo [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura dei fagioli da 2 ore e 15 minuti a 40 minuti.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere da parte i fagioli.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare il peperone in quadrati. Affettare il chorizo a rondelle.
  3. Far scaldare l'olio in una pentola a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla, l'aglio e il peperone fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 4 minuti. Aggiungere l'origano, il cumino e le foglie di alloro e cuocere il tutto per un minuto mescolando. Salare leggermente. Aggiungere i fagioli e il vino e cuocere per 2 minuti, dunque, aggiungere il brodo caldo, la passata di pomodoro, la salsa di soia, lo zucchero e il chorizo a rondelle.
  4. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire parzialmente e sobbollire fino a quando i fagioli saranno cotti, ovvero per circa 2 ore o poco più. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Se si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura dei fagioli si riduce a 40 minuti.
  5. A cottura ultimata, pepare a piacere e aggiustare di condimento. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con il coriandolo tritato, se è di gradimento, e servire.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 7 giorni e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (390 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

9 g

13 %

Saturi 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

620 mg

26 %

Carboidrati

48 g

16 %

Fibre

13 g

50 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

19 g

Vitamina A

27 %

Vitamina C

74 %

Calcio

8 %

Ferro

38 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso
Senza  :
Grassi trans
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 1 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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