Gazpacho

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Minestra fredda estiva preparata a crudo e particolarmente rinfrescante a base di pomodoro, peperoni, cetrioli, sedano, aceto e olio di oliva.

Nessuno conosce l'origine esatta della parola «gazpacho», anche se molti credono che derivi dal termine mozarabico «caspa» con cui si indicava i resti del cibo. In Andalusia, nel sud della Spagna, si riempiva con pane raffermo, aceto, acqua, olio, aglio e altri condimenti un piatto in terracotta avvolto in un panno bagnato che veniva, poi, messo al sole. Asciugatosi il panno, il piatto era pronto. Oggi si dice che le versioni del gazpacho siano tanto numerose quanto le famiglie spagnole.

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Preparazione : 30 min Attesa : 2 h
340 calorie/porzione

Ingredienti

1 fetta pane, grano integrale 35 g
1/4 cucchiaino aceto 2 mL
6 pomodori 700 g
1 spicchio aglio
2 cipollotti
1/2 cetrioli, medi 130 g
1 peperoni rossi o gialli 200 g
85 mL olio extravergine di oliva
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1/4 cucchiaino salsa Tabasco 1.25 mL
zucchero [facoltativo]
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
2 fette pane, grano integrale 70 g
1 uova
2 cipollotti
1/2 peperoni verdi 80 g
1 gambo sedano 70 g
1/2 cetrioli, medi 130 g

Prima di cominciare

Per ottenere un buon gazpacho occorre che i pomodori siano molto maturi, possibilmente maturati sulla pianta, dolci e della migliore qualità. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre la minestra in purea.

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare le verdure. Spellare i pomodori immergendoli per 30 secondi in una casseruola piena di acqua bollente. Tritare la parte verde dei cipollotti. Tagliare in piccoli pezzi il cetriolo e il peperone rosso. Mettere una parte di verdure nel robot che, con piccoli colpi di potenza, renderà il composto ben omogeneo. Aggiungere, poi, il resto delle verdure e continuare a ridurre sino all'ottenimento di una purea.
  2. Con il robot in azione, versare l'olio fino a ottenere una consistenza liscia (1 minuto circa). Aggiungere sale e pepe e unire la salsa Tabasco e un pò di zucchero se il composto ottenuto vi risulta poco dolce(ciò dipende dal tipo e dal grado di maturazione dei pomodori). Trasferire la zuppa in una ciotola, coprire e mettere in frigo per circa 2 ore.
  3. Poco prima di servire, preparare le uova sode e i contorni tagliando in piccoli pezzi la parte verde dei cipollotti, i peperoni verdi, il sedano e i cetrioli e servendo in ciotoline.
  4. Aggiustare di condimento, versare la minestra in piatti fondi e servire con i contorni.

Osservazioni

è possibile conservare il gazpacho in frigo per 3 giorni.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (370 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

25 g

38 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

180 mg

8 %

Carboidrati

25 g

8 %

Fibre

6 g

22 %

Zuccheri

13 g

Carboidrati netti

19 g

Proteine

7 g

Vitamina A

72 %

Vitamina C

193 %

Calcio

7 %

Ferro

16 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 2
Carne e alternative 0
Grassi 4 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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