Pollo alla Tetrazzini

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Pasta gratinata in salsa di pollo e funghi alla panna.

Questo piatto è nato in onore della cantante italiana Luisa Tetrazzini di chiara fama negli Stati Uniti d'America agli inizi dello scorso secolo. Negli ultimi decenni, il "Pollo alla Tetrazzini" è quasi del tutto scomparso dai menù dei ristoranti americani ma è rimasto un piatto popolare presso le famiglie statunitensi, soprattutto, all'indomani del Giorno del Ringraziamento, quando viene preparata questa ricetta per utilizzare gli avanzi del tacchino che così sostituisce il pollo.

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Ingredienti

??? funghi champignon ???
??? olio d'oliva ???
??? penne rigate ???
??? piselli surgelati ???
??? burro ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? brodo di pollo casalingo ???
??? panna da cucina light ???
??? sherry [facoltativo] ???
??? noce moscata ???
??? Brodo di pollo fatto in casa ???
??? parmigiano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Disporre di pollo già cotto. Mettere uno scolapasta nel lavello della cucina dove scolare la pasta al termine della cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. In una padella riscaldare l'olio a fiamma medio-alta e far saltare i funghi mescolando per qualche minuto fino a quando si saranno inteneriti pur rimanendo al dente.
  3. Per non perdere tempo preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Tre minuti prima di scolarla, aggiungere i pisellini congelati alla pentola in cui si cuoce la pasta.
  4. Durante la cottura della pasta, dunque, far sciogliere il burro in un tegame a fiamma piuttosto dolce, aggiungere la farina e cuocere il roux formatosi per circa 4 minuti mescolando. Aggiungere il Brodo di pollo fatto in casa e cuocere per qualche minuto mescolando fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben incorporati. Aggiungere la panna, lo Sherry (facoltativo), la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tagliare a pezzetti il pollo cotto.
  5. Versare la pasta e i piselli scolati nel tegame della salsa. Aggiungere i funghi e i pezzi di pollo, mescolare bene e trasferire in una pirofila.
  6. Cospargere di Parmigiano grattugiato e cuocere al centro del forno per 25 minuti fino a quando la crosticina formatasi assumerà un bel colore. Per una bella doratura, cuocere col grill nel forno per gli ultimi due minuti. Servire.

Osservazioni

É possibile preparare parte di questa ricetta (fino allo step 5 incluso) il giorno prima; in questo caso, coprire e conservare in frigo. Prima di servire, cospargere di formaggio e passare in forno.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (250 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

500

Grassi

19 g

29 %

Saturi 8.4 g
+ Trans 0.2 g

43 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

410 mg

17 %

Carboidrati

58 g

19 %

Fibre

4 g

18 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

54 g

Proteine

24 g

Vitamina A

46 %

Vitamina C

10 %

Calcio

12 %

Ferro

16 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B6
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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