Feijoada (ragù di maiale)

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È possibile considerare la feijoada come il piatto nazionale del Brasile. Si tratta di un piatto dal gusto molto forte in cui troviamo i fagioli neri insieme a una moltitudine di carni, tra cui quelle sottoposte a salatura ed essiccate, salsicce nonché diverse parti del maiale. Il tutto viene quasi sempre accompagnato dalla "farofa"(farina di maioca tostata). La nostra versione è molto più semplice, meno grassa e, soprattutto, più salutare.

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Ingredienti

??? fagioli neri ???
??? spalla di maiale, con l'osso, grasso rimosso ???
??? olio d'oliva ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? peperoncino ???
??? aceto bianco ???
??? acqua ???
??? alloro ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte.

Metodo

  1. In una ciotola capiente lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. L'indomani, eliminare l'acqua e mettere da parte i fagioli.
  2. Disossare la carne e tagliarla a grossi cubi. Conservare l'osso.
  3. In un tegame scaldare metà dell'olio. Far saltare i cubi di carne e l'osso fino a quando saranno ben dorati, ovvero, per circa 6-8 minuti. Salare e pepare poco, dunque, mettere da parte su un piatto.
  4. Nello stesso tegame far rosolare metà delle cipolle e l'aglio con il bacon per circa 3 minuti rimescolando. Rimettere la carne e l'osso nel tegame. Aggiungere i fagioli, l'alloro e l'aceto. Coprire appena con acqua e portare a ebollizione. Coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa fino a quando i fagioli saranno ben cotti e la carne si sarà intenerita, ovvero, per circa 2 ore e 30 minuti.
  5. Con un cucchiaio con fori, prelevare circa 200 g. di fagioli neri. In una padella friggere i fagioli nella parte rimanente d'olio e il resto di cipolle e aglio. A fuoco spento, schiacciare questo composto con una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiungere il composto alla feijoada per conferire spessore alla salsa e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

14 g

22 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

20 g

7 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

32 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

6 %

Calcio

3 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Manganese, Vitamina B2, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina D, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1
Carne e alternative 4
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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